–> einfach, cremig, mit Weiß- oder auch Grünspargel, glutenfrei, 4 Portionen
500 g grünen Spargel putzen, d.h. die trockenen Enden entfernen und waschen. In kleine Stücke schneiden, die Köpfe etwas länger lassen und beiseite legen.
In einem Topf 1 gehackte Zwiebel in etwas Pflanzenöl dünsten, die Spargelstücke dazu gehen, ein wenig mitrösten und dann 3-4 EL Reismehl darüber streuen. Kurz mitrösten und dann mit 1 l Gemüsesuppe aufgießen und für 10 min köcheln lassen.
Dann die Suppe abschmecken und pürieren und die Spargelköpfe hineingeben. Weitere 7 min köcheln lassen und dann servieren.
Mein Tipp:
Man kann etwas Pflanzensahne z.B. Hafersahne vor dem Servieren einrühren, dann wird die Suppe etwas feiner.
Wenn man Weißen Spargel verwendet, muss man ihn unbedingt schälen. Auch wenn die Suppe später püriert wird, ist sie sonst zu faserig.
Reismehl kann man leicht selbst herstellen, indem man Reis mahlt. Wer er nicht glutenfrei haben muss, kann auch 2-3 EL Dinkelvollkornmehl zum Stauben verwenden.
Wer keine Gemüsesuppe (Gemüsewürfel) verwenden möchte, kann auch nur mit Wasser aufgießen und mit reichlich Salz würzen.