–> sehr einfach, 12 Stück
300 g trockenes Brot in kleine Stücke schneiden und in einer großen Schüssel mit 300 ml Mandelmilch mischen und einweichen lassen.
1 gehackte Zwiebel in etwas Pflanzenöl dünsten und dann zum Brot geben. Weiteres etwas frische Petersilie, 1 TL Salz, etwas Muskatnuss und 50 g Kichererbsenmehl beimengen und mit den Hängen gut verkneten.
Die Masse zu einer ca. 5 cm dicken Rolle formen, in ein Knödeltuch einwickeln und an den Enden zubinden.
20 min ruhen lassen und dann für 15 min in siedendes Wasser geben und ziehen lassen.
Danach die Serviettenknödel aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen. Dann aus dem Tuch nehmen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Diese dann in etwas Pflanzenöl in der Pfanne knusprig braten.
Mein Tipp:
Dazu passt sehr gut eine Schwammerlsauce.
Aus dieser Masse kann man natürlich auch Knödel formen und in einem Dampfeinsatz 20-30 min. dämpfen. Nicht in kochendes Wasser geben, da würden sie zerfallen.
Statt Mandelmilch kann auch Soja-, Reis-, Hafer- oder Dinkelmilch verwendet werden.