–> einfach, klassisch, so können sie auf keinen Fall zerfallen, knusprig, leicht gemacht, 10 Muffins
300 g Semmelwürfel in einer großen Schüssel mit 300 ml Pflanzenlmilch mischen, kurz durchkneten und einweichen lassen.
In der Zwischenzeit 1 gehackte Zwiebel in etwas Pflanzenöl dünsten und dann zu den Semmelwürfeln geben. Weiteres etwas frische Petersilie, 1 – 2 TL Salz, etwas Muskatnuss und 50 g Sojamehl beimengen und mit den Hängen gut verkneten.
Mit feuchten Händen 10 Knödel formen und in ein gefettetes Muffinblech drücken bzw. geben.
Im vorgeheizten Rohr bei 180° C für 20 min backen, dann mit einem Pinsel etwas Sojamilch auf die Muffins streichen und bei 200 °C weiter 10 backen. 5 min ruhen lassen, dann die Muffin aus den Formen nehmen, ev. mit einem stupfen Messer am Rand nachhelfen.
Mein Tipp:
Als Semmelknödel-Muffins können die Semmelknödel nicht im siedenden Wasser zerfallen und werden auch noch schön knsuprig. Mit dem Sojamehl wird die Knödelmasse schön fest. Alternativ kann man auch Kichererbsenmehl verwenden. Durch die Sojamilch am Schluss werden die Semmelknödel-Muffins schön braun.