–> cremiger Nudelsalat mit tollen Zutaten, perfekt geeignet für ein Picknick und sehr gut vorzubereiten
300 g vegane Nudeln nach Packungsanleitung kochen und dann abseihen.
2 Dosen gekochte Schwarzwurzeln abseihen und in kleinere Stücke schneiden. In eine Salatschüssel geben und mit den Nudeln vermengen.
1 Dose junge Jackfruit abseihen und das Jackfruit-Fleisch unter fließendem Wasser sehr gut abspülen und mit den Händen ausdrücken. Dabei zerfällt das Fruchtfleisch in kleinere Fasern. Bitte hier nicht nachlässig sein, sonst schmeckt die Jackfruit salzsauer und das ist nicht der gewünschte Effekt.
Die gut gewaschenen und gut ausgedrückten Jackfruit-Stücke in etwas Pflanzenöl in der Pfanne anbraten. Diese dann zu den Nudeln geben. 1 rote Paprika in kleine Würfel schneiden und beigeben.
Alles mit 1/2 Becher Sojarahm, etwas veganer Mayonnaise mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und naturtrübem Apfelessig abschmecken. Frisch geschnittenes Fühlingszwiebel-Grün über den Schwarzwurzel-Nudelsalat mit Jackfruit verstreuen und bis zum Servieren kalt stellen.
Mein Tipp:
Die Jackfruit ist eine tolle Frucht, doch schmeckt sie sehr salzsauer, weil sie in der Dose in einer Salzlake schwimmt. Daher muss man diese gut ausspülen. Die Hände werden dabei leicht klebrig, man kann daher auch gerne Handschuhe verwenden.
Die Mayonnaise muss man nicht verwenden. Ich habe eine mit Knoblauch gehabt und verwendet. Wenn man sie weglässt, kann man etwas vom Sojarahm verwenden. Ich nehme dazu immer gerne die Creme Vega. Ohne Mayonnaise würde ich beim Abschmecken noch etwas Olivenöl einarbeiten.