–> schokoladiger Sponge mit Kokoscreme und Früchten, eine Erinnerung an Urlaub!
250 g Dinkelvollkornmehl mit 125 g Rohrzucker, 4-5 EL Kakao, 1/2 TL Natron und 2 1/2 TL veganes Weinstein-Backpulver mit einem Schneebesen gut verrühren. Dann 250 g Pflanzenjoghurt und 80 ml Pflanzenöl vorsichtig mit dem Kochlöffel unterheben.
Jeweils 2 EL der Masse in eine Muffinform mit Papierförmchen geben und im vorgeheizten Rohr bei 180°C für 25 min backen. Auskühlen lassen.
Für die Kokocreme 250 ml Kokosmilch aus der Dose mit 3 EL Staubzucker und 1 EL Maizena (Maisstärke) unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen. Danach 150 g fein gehackte vegane weiße Schokolade vorsichtig unterrühren. Hierauf 80 g Kokosraspel unterheben. Die Creme im Kühlschrank für 2 Stunden kalt stellen und fest werden lassen.
Jeweils einen großen Klecks von der festen Creme auf die Muffins geben und mit Erdbeerstücken belegen. Schon sind die leckeren Schoko-Erdbeer-Muffins mit Kokoscreme fertig!
Mein Tipp:
Wer mehr Creme und diese fluffig haben möchte, kann noch 1 Pkg. geschlagenen Obers vorsichtig unter die Creme heben. Mit mehr Creme kann man aus diesen feinen Schoko-Erdbeer-Muffins mit Kokoscreme auch Cup Cakes machen!
Zu kaufen gibt es diese fertigen Cremen auch bereits, eine sehr hochwertige Kokoscreme hat Wiener Salon Nougat von Glinitzer , die ich gerne verwende.