–> sehr erfrischende und saftige Cup Cakes mit cremigem Topping, einfach lecker!
Für den Muffinteig 250 g glattes Dinkelmehl mit Hilfe eines Schneebesens mit 150 g Braunen Rohrzucker, 4 EL Rohkakao, 2 1/2 TL Weinsteinbackpulver und 1/2 TL Natron gut verrühren. Dann mit einem Kochlöffel 80 ml Pflanzenöl, 100 ml geschmolzene vegane Kochschokolade, 200 ml Pflanzenmilch und auf Wunsch 1 Schuss Kirschrum einrühren.
Von der Masse jeweils 2 EL in ein Papierförmchen im Muffinblech geben und bei 180° C die Muffin für 25 min backen, danach auskühlen lassen.
Für die Creme 1 Pkg. pflanzliches Schlagobers mit 2 Pkg. Sahnesteif steif schlagen, hierauf 200 g veganen Frischkäse*) einmixen und mit 1 Pkg. Vanillezucker und Staubzucker nach Geschmack cremig schlagen. Die Creme für mindestens 1 Stunde kalt stellen, damit sie schön fest wird.
Die ausgekühlten Muffins mit einer Gabel oben mehrfach einstechen und mit etwas Kirschrum tränken, damit der Muffin schön saftig bleibt. Mit der Creme mit einem Dressiersack verzieren und mit Rohkakao bestauben. Wer mag, kann auch Goldstaub zum Verzieren verwenden.
Mein Tipp:
*) Als Frischkäse habe ich 1 Becher Creme vega von Dr. Oethker verwendet. Es gibt aber auch andere pflanzliche Rahmsorten z.B. im Bioladen.
Als Obers kann ich Schlagfix im Tetrapack empfehlen. Aber egal welche Marke ihr verwendet, bitte den Schlagobers in der Originalpackung zuvor 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren, damit er eiskalt ist. So wird er schön steif.
Die 2 Sahnesteif-Packungen ermöglichen eine sehr feste Creme, die leicht zu dressieren ist und auch ihre Form behält.
Die Creme für diese Schoko-Cup Cakes mit `Frischkäse´creme schmeckt sehr leicht und erfrischend. Nimmt man „nur“ Obers, wird es etwas gallig.
Statt Kirschrum kann man auch Fruchtsaft verwenden.
Goldstaub ist eine goldene Lebensmittelfarbe in Pulverform, die man über die Cup Cakes streuen kann. Ich habe eine in einem großen Lebensmittelgeschäft zur Weihnachtszeit gefunden, in einem kleinen Glas.