–> Rumzwetschken schmecken nicht jedem, diese Rum-Zwetschken Cup Cakes aber vielleicht schon, sind sie doch schön fruchtig, cremig und stark im Geschmack! Dafür kann man fertige Rum-Zwetschken verwenden, muss man aber nicht. In der Creme und im Teig steckt fruchtiger Zwetschkenröster.
Für den Muffinteig 250 g glattes Dinkelmehl mit Hilfe eines Schneebesens mit 150 g Braunen Rohrzucker, 5 EL Rohkakao, 2 TL Lebkuchengewürz, 2 1/2 TL Weinsteinbackpulver und 1/2 TL Natron gut verrühren.
Dann 150 ml Pflanzenmilch mit 1 Schuss veganen Apfelessig versetzen und kurz stehen lassen. Hierauf das Gemisch gemeinsam mit 80 ml Pflanzenöl und 70 ml Zwetschkenröster sowie 1 kräftigen Schuss (Kirsch-) Rum mit einem Kochlöffel unter die trocken Zutaten rühren. Nie einen Mixer verwenden!
Von der Masse jeweils 2-2,5 EL in ein Papierförmchen im Muffinblech geben und bei 180° C die Muffin für 20-25 min je nach Backrohr backen, danach auskühlen lassen. Bitte Stäbchenprobe machen.
Für die Creme 1 Pkg. pflanzliches Schlagobers mit (unbedingt) 2 Pkg. Sahnesteif und 100 g Staubzucker schön cremig schlagen. Dann200 g veganen Frischkäse*) einmixen. Zum Schluss werden noch 4-6 EL Zwetschkenröster und etwas (Kirsch-) Rum untergerührt. Die Creme schön kalt stellen, am besten über Nacht, damit sie sehr fest ist.
Die ausgekühlten Muffinböden werden dann mit der Creme verziert. Als krönenden Abschluss habe ich die Rum-Zwetschken Cup Cakesmit je einer selbst gemachten Rumzwetschke geschmückt. Dafür habe ich Dörr-Zwetschken in Rum eingelegt (über Nacht) und dann durch geschmolzene Zartbitter-Schokolade gezogen und trocknen lassen. Man kann aber auch fertige Rum-Zwetschken verwenden.
Mein Tipp:
Bitte bei veganem Kuchen- oder Mufftinteig nie Rührgeräte verwenden! Dadurch wird der Teig patzig und klebrig und geht nicht auf. Also auch mit dem Kochlöffel bitte nicht zerrühren.
Der Essig hilft dem Teig in Kombination mit dem Natron aufzugehen. Glattes Mehl macht es dem Teig auch leichter als Vollkornmehl.
Als pflanzliches Schlagobers verwende ich gerne Schlagfix oder neu die Rama zum Aufschlagen. Bei beiden Produkten gelingt ein fester standhafter Obers, die 2 Sahnesteif unterstützen das ebenso. Natürlich können auch andere Produkte am Markt verwendet werden.
Die Creme Fraiche schlage ich darunter, damit der Geschmack etwas frischer und leichter wird. Man kann diese auch weglassen und mehr Obers nehmen. Ich verwende dafür immer die Creme Vega von Dr. Oethker.
Wer übrig gebliebene Rum-Zwetscken für diese feinen Rum-Zwetschken Cup Cakes verwenden möchte, kann sie nicht nur als Garnitur nehmen. Man kann eine gewisse Menge auch stark zerkleinern und in die Spongemasse, also den Mufftinteig einrühren. Das kann man statt oder zustätzlich zum Zwetschenröster machen.
Letztgenannten kann man übrigens schon fertig kaufen oder auch selber machen. Lasst sie euch schmecken!