–> leckere Brötchen, frisch gebacken, passen zu Aufstrichen und einfach zu veganer Butter
350 g Rote Rüben schälen und fein reiben. Diese dann mit 100 ml Pflanzenöl verrühren.
300 g Dinkelmehl mit 1 Pkg Trockenhefe, 3 TL Backpulver, einigen Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen und Sesam verrühren, dann mit 1 TL Zucker und 1 TL Salz würzen, vermengen und die Rote Rüben-Öl-Mischung einarbeiten. Ggf. etwas lauwarmes Wasser beigeben, wenn der Teig zu trocken ist.
Dann den Brotteig zugedeckt an einem warmen Ort für ca. 15 min gehen lassen.
Hierauf nochmals durchkneten und in 12 Teile teilen. In ein Muffinblech mit Papierförmchen geben und mit weiteren Samen und Kernen bestreuen. Im vorgeheiztem Rohr bei 220 °C für 15-20 min backen. Die Muffins kurz rasten lassen, bevor sie aus der Form genommen werden. Dann noch abkühlen lassen.
Mein Tipp:
Diese geschmackvollen Rote-Rüben-Brotmuffins schmecken am besten frisch mit veganer Butter oder leckeren Aufstrichen, aber auch zu Curry oder Eintöpfen.