–> sehr einfach, mal was anders, Beilagen oder Hauptspeisensalat, glutenfrei
1 Wasserglas voll Vollkornreis mit der doppelten Menge an Wasser mit etwas Salz aufkochen und bei kleiner Flamme für ca. 40 min köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist. Dann den Reis auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit 4-5 gekochte und geschälte Rote Rüben in Würfel schneiden und das selbe mit 3-5 Essiggürkchen tun. Dann mit dem erkalteten Reis vermischen und mit alles mit naturtrüben Apfelessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
Mein Tipp:
Durch den Reis ist dieser Salat sehr sättigend. Er passt auch gut zu Festen und Grillereien.
Wer keine bereits geschälten und gekochten Roten Rüben verwendet für diesen Reissalat mit Roten Rüben, nimmt frische, kocht sie für ca. 1 Stunde (ja nach Größe) und streift danach die Haut ab. Ansonsten wird wie oben beschrieben verfahren.