–> schnell zubereitet, sehr einfach, glutenfrei
100 g Rundkornreis in leicht gesalzenem Wasser bei mittlerer Hitze ca. 40 min bissfest kochen und abtropfen.
Den Reis mit 1 fein gewürfelten roten Zwiebel, 40 g getrockneten fein gehackten Tomaten, 1 EL gehacktem Basilikum, 1 EL gehacktem Oregano und 2 TL Johannisbrotkernmehl sowie Pfeffer ca. 1 min gut vermengen.
Wenn die Masse zu trocken ist, 1 EL Wasser hinzufügen. Aus der Masse Bällchen formen und fest zusammendrücken.
In 2-3 EL Olivenöl in einer Pfanne die Bällchen ca. 8 min von allen Seiten anbraten und auf einer Küchenrolle abtropfen lassen.
Mein Tipp:
Wer keine frischen Kräuter hat, kann natürlich auch getrocknete nehmen, frische schmecken aber immer besser.
Die Masse bitte wirklich gut durchkneten, damit das Johannisbrotkernmehl eine Wirkung entfalten kann.
Zu den Reis-Bällchen passen Blattsalate und ein Dip.
Basilikum-Cashew-Dip:
60 g Cashewmus mit 50 ml stillem Mineralwasser, 1 EL gehacktes Basilikum, Salz und 1 TL Zitronensaft vermengen.
Tomaten-Dip:
1 ½ weiße gehackte Zwiebel in 1-2 EL Olivenöl 5 min. dünsten, dann 2 gehackte Knoblauchzehen dazugeben, weitere 2 min. dünsten. 60 g Tomatenmark unterrühren, 2 min. dünsten, salzen, pfeffern und mit 1 TL Reissirup vermengen. 100 g frische würfelig geschnittene Tomaten untermischen und weitere 3-5 min. köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.