–> klassische Schwammerlsauce, die mit Eierschwammerln natürlich noch besser schmeckt, dazu passen Semmel- oder Kartoffelknödel
1 gehackte Zwiebel in einem größeren Topf anrösten, 300 g geputzte und kleine geschnittene Eierschwammerl beigeben und mitrösten. Mit 250 ml Gemüsesuppe aufgießen und aufkochen lassen. Hierauf 2-3 EL Mehl mit etwas Wasser mit dem Schneebesen gut verrühren und in die Sauce eingießen. Mit dem Kochlöffel umrühren und alles andicken lassen. Die Eierschwammerl für 5-10 min leicht köcheln lassen.
Mit Petersilie garniert servieren.
Mein Tipp:
Am besten passen meiner Meinung nach Semmel- oder Kartoffelknödel dazu, aber auch Nudeln schmecken mit der Eierschwammerlsauce hervorragend.
Damit es schöner aussieht, kann man ein paar gedünstete Eierschwammerl zur Seite legen und gibt sie dann zum Servieren wieder drauf.
Übrigens kann man wie oben beschrieben die Sauce verdicken oder man staubt die gedünsteten Schwammerl mit Reismehl und gießt dann mit der Suppe auf. Man muss natürlich gut umrühren, aber Reismehl verklumpt nicht so wie herkömmliches Getreidemehl. Und es bindet sehr gut ohne Eigengeschmack. Einfach mal ausprobieren, Reismehl eignet sich für die Küche hervorragend!
Mahlzeit!
(Übrigens macht man die Sauce normalerweise nicht im Wok, wie ich hier, aber ich serviere gerne die Knödel auf der Sauce und da hat man im Wok viel mehr Platz 😉 )