–> cremige Kokosfüllung und feine Punschglasur bringen Freude auf den Keksteller!
500 g glattes Dinkelmehl mit 50 g Maisstärke, 140 g Rohrzucker, 1 EL Backpulver, 90 g Soja-Naturjoghurt und 300 g veganer Butter zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen für mindestens 30 min kalt stellen oder am besten über Nacht rasten lassen.
Hierauf den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und runde Kekse ausstechen. Mürbteig-Kekse im vorgeheizten Rohr bei 170°C für 12-15 min backen und etwas auskühlen lassen.
Hierauf jewe
ils 1 Keks mit veganer Kokoscreme*) bestreichen und dann einen anderen darauf setzen.
Für die Punschglasur 200 g Staubzucker (Puderzucker) mit 1 Stamperl Kirschrum und etwas Himbeer- oder Kirschensirup (Verdünnsaft) mit einer Gabel fein vermengen.
Die Glasur sollte so dünnflüssig werden, dass man die Kekse überkopf eintauchen kann. Das mit jedem Kekstürmchen tun und auf die noch feuchte Glasur feine Kokosraspeln (Kokosette) streuen.
Auskühlen lassen und in einer Keksdose kühl aufbewahren.
Mein Tipp:
Der Himbeer- oder Kirschsirup ist für die Fruchtigkeit in der Glasur und auch für die rote Farbe verantwortlich. Im Lebensmittelhandel gibt es bereits fertige Punschglasuren, diese beinhalten als Farbstoff aber meist Echtes Karmin, das aus zerdrückten Schildläusen gewonnen wird und somit nicht vegan ist.
*) Als Kokoscreme verwende ich gerne die Kokos-Mandel-Creme vom Glinitzer Wiener Salon Nougat. Alternativ kann man Mandelmus süßen und mit Kokosette verrühren, damit die Creme fester und streichbarer wird.