–> saftige Karotten-Muffins mit Pistaziencreme-Topping
Für die Muffinmasse 250 g glattes Mehl, 150 g Zucker, 3 fein geriebene Karotten, 2 ½ TL Weinsteinbackpulver und ½ TL Natron in einer Schüssel mit einem Schneebesen gut mischen.
Diese trockenen Zutaten mit 80 ml Pflanzenöl, 200-250 ml Pflanzenmilch und 1 Schuss Apfelessig mit einem Kochlöffel vermengen, bitte nicht mit dem Mixer rühren.
Jeweils 2 EL der Masse in ein 12er Muffin-Blech ausgelegt mit Papierförmchen füllen und im vorgeheizten Backrohr bei 180°C für 20 min backen und dann ruhen lassen. Bitte Stäbchenprobe machen.
Für das Topping 400 ml pflanzliches Obers mit 2 Pkg. Sahnesteif aufschlagen und 1 Glas Pistazien-Creme *) einarbeiten und bis zur weiteren Verarbeitung kühl stellen.
Hierauf die ausgekühlten Muffins mit der Creme verzieren, geschälte Pistazien als Deko drauf streuen und servieren. Ergibt 12 Stück.
Mein Tipp:
Ich verwende gerne glattes Mehl, weil es leichter aufgeht. Heller Zucker macht einen hellen Muffinteig. Weinsteinbackpulver empfinde ich geschmacklich neutraler und besser, daher verwende ich immer nur ein solches.
Der Essig hilft dem Teig aufzugehen, der Geschmack verbackt sich gänzlich, also keine Angst 
Bitte vegane Teige niemals mit dem Mixer rühren. Der Teig wird dann zäh und geht nicht auf. Es ist ganz einfach gerührt, wenn man die trockenen Zutaten immer mit dem Schneebesen verrührt und dann die feuchten Zutaten beigibt und ein paar Mal mit dem Kochlöffel alles schön unterrührt. Weil Eier fehlen in veganen Teigen, brauchen sie so ein wenig Hilfe.
*) Für die Creme habe ich die Pistazien-Creme von Glinitzer verwendet, die sehr intensiv nach Pistazien schmeckt. Ihr könnt natürlich auch andere Pistaziencremen verwenden. Alternativ arbeitet ihr ganz fein gemahlene Pistazien in Creme ein und süßt mit Staubzucker.
