–> leckere Pistazienplätzchen mit weißer Schokoglasur und einer geschälten Pistazie on top! Einfach top!
300 g glattes Dinkelmehl mit 100 g gemahlen Nüssen, 145 g Rohrzucker, 1 Prise Vanillemark und 1 Prise Salz vermischen, dann 200 g vegane Butter, 6 EL Pistaziencreme und 80 g Soja-Joghurt einarbeiten und zu einem glatten Teig verarbeiten. Mind. 30 min mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank rasten lassen.
Dann aus dem Teig kleine Kugerl formen, auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit dem Daumen leicht andrücken. Diese kleinen Pistazienplätzchen im vorgeheizten Rohr bei 175°C 10-12 min backen.
Danach gut auskühlen lassen, weil sie sonst zu weich zum Weiterverarbeiten sind. Dann können sie Kopf über in eine weiße Kuvertüre getaucht werden. Ein 200 g Becher reicht dafür aus. Sofort jeweils eine geschälte Pistazie in der Mitte drauf legen, solange die Glasur noch flüssig ist. Auskühlen lassen und die Pistazien-Busserl in einer Keksdose kühl aufbewahren und genießen!
Mein Tipp:
Ich verwende immer gerne die Pistaziencreme von Glinitzers Wiener Salon Nougat. Sie ist sehr geschmacksintensiv und sehr cremig, daher ideal zum Naschen und Weiterverarbeiten. Alternativ kann man natürlich auch andere Pistaziencremen ausprobieren. Man kann auch versuchen, diese selbst herzustellen. Dazu muss man Pistazien schälen, klein hacken und in einem Food Prozessor solange rühren, bis ein Mus entsteht (ähnl. Mandelmus).
Fertige weiße vegane Kuvertüre ist sehr schwer zu finden. Man kann jedoch selbst vegane weiße Schokolade mit etwas Pflanzenfett vorsichtig schmelzen und die Kipferl dann eintauchen. Besonders schon weiß wird sie, wenn man ein klein wenig Pflanzencuisine hinein mischt.