–> perfekte Kartoffelrösti-Verwertung für Party-Fingerfood mit leckerer Spinatfüllung und cremigem Topping
Wer Kartoffelröstis über hat, kann diese mit solchen Muffins perfekt verwerten. Oder man macht frische Röstis, immerhin sind sie schnell gemacht. Dafür 350 g Kartoffeln mit der Schale fein reiben, ebenso 1 Zwiebel fein reiben, beides mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und 2-3 EL Mehl unterrühren. In einer Pfanne mit etwas heißem Pflanzenöl nacheinander kleine Häufchen beidseitig herausbacken.
Für die Spinatfülle entweder Tiefkühl-Blattspinat auftauen lassen, mit Salz und Knoblauch würzen. Wer frischen Blattspinat nimmt, gibt diesen in einen Topf mit wenig Wasser und lässt den Spinat zusammenfallen bis das Wasser verdampft ist. Mit Salz und Knoblauch würzen. Den Spinat mit etwas veganem Creme Fraiche cremig verrühren.
Karton-Muffinformen zuerst mit Kartoffelrösti-Masse füllen, dann eine Schicht Blattspinat dazugeben. Am Schluss wieder mit der Röstimasse abschließen. Im vorgeheizten Rohr bei 180°C für 25 min backen.
Für das Topping veganen Frischkäse glatt rühren und nach Geschmack würzen. Jeweils einen Klacks der Creme auf einen Muffin geben und mit frischem Blattspinat garnieren.
Mein Tipp:
Die Kartonförmchen eigenen sich perfekt für pikante Muffins. Bei Papierförmchen könnte es passieren, dass diese nicht leicht von den Muffins zu entfernen sind.
Für die Spinatfülle und auch das Topping habe ich „Creme vega“ von Dr. Oethker verwendet.