–> einfach, schnell gemacht, Becherkuchen mit Kokos und Orangensaft, mit oder ohne Zucker, 1 Blech
2 Becher Dinkelvollkornmehl mit 1 Becher Kokosette (Kokosraspeln) und 2 TL veganem Weinstein-Backpulver gut verrühren.
Dann 1 Becher getrocknete Marillen mit 3/4 Becher direkt gepressten Orangensaft und 3/4 Becher Kokosmilch im Mixer pürieren und dann unter die Mehlmasse mischen.
Die Teigmasse auf ein Backblech mit Backpapier streichen.
Als Belag geschälte Pfirsiche in kleine Stücke schneiden, mit Kokosraspeln bestreuen und vermischen und dann auf der Teigmasse verteilen. Hierauf Himbeeren hinzufügen und Kokosraspeln darauf streuen.
Im vorgeheizten Rohr bei 180°C für 45-50 min backen.
Mein Tipp:
Frische Pfirsiche verwenden, ansonsten kann man natürlich auch welche aus der Dose nehmen.
Wer keine Trockenfrüchte nehmen möchte, verwendet einfach 1 Becher braunen Rohzucker.