–> schnell zubereitet, sehr einfach, fruchtig
200 g Mehl mit der abgeriebenen Schale einer Orange, 80 g Kokosraspeln, 2 ½ TL Backpulver, 1 TL Johannisbrotkernmehl und ½ TL Natron mit 100 g Zucker mischen.
80 ml Öl mit 150 g Soja-Naturjoghurt, 150 ml Orangensaft und den Filets der abgeriebenen Orange vermischen.
Die trockene Masse mit der feuchten Masse vorsichtig mischen und hierauf zur Hälfte in die Muffinförmchen füllen. Jeweils einen TL Orangenmarmelade hineinsetzten und dann mit der restlichen Masse auffüllen.
Im vorgeheizten Rohr bei 180°C für 20-25 min backen, in den Förmchen 5 min ruhen lassen, dann heraus nehmen und abkühlen lassen.
70 g Puderzucker mit 1–2 EL Orangensaft glatt verrühren, die Muffins darin kopfüber eintauchen und mit Kokosraspeln betreuen.
Mein Tipp:
Wer keine Orangenmarmelade hat, kann entweder mit Marillenmarmelade schummeln oder diese ganz weglassen.
Das Johannisbrotkernmehl ersetzt das Ei und soll die Bindung erhöhen.
Statt dem Joghurt kann man auch 100 g Soja-, Kokos-, Mandel-, Hafermilch oder dergleichen verwenden.
Wer keine Papierförmchen verwenden will, muss das Muffinblech zuvor einfetten und ins Tiefkühlfach stellen.