–> einfach, lecker, würzig, passend für Picknick oder Partys, glutenfrei möglich
500 g Penne lt. Packungsangaben zubereiten, dann abgießen und 250 g tiefgekühlten Spinat hinzugehen, damit diese auftaut.
1 in halbe Scheiben geschnittene Zucchini und 250 g Champignons in der Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten. 1 gepresste Knoblauchzehe hinzufügen und alles vom Herd nehmen.
75 g Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne rösten.
½ Glas getrocknete Tomaten in halbe Scheiben schneiden und mit den Pinienkernen zu der Zucchini-Pilz-Mischung und der Nudel-Spinat-Mischung geben.
3 EL vom Tomatenöl hinzugeben und mit veganem Balsamico Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Mein Tipp:
Auch nur mit Spinat und Pinienkernen schmeckt dieser Nudelsalat sehr gut, wenn man gutes Olivenöl zum Marinieren verwendet.
Es lohnt sich auch einmal alternativ zu Getreidenudeln Mais-, Reis- oder Buchweizennudeln auszuprobieren, dann wäre das Gericht auch glutenfrei.
Nudelsalat ist hervorragend fürs Picknick geeignet.
Weitere Nudelsalat-Varianten gibt es hier.