–> fluffiger Germ(Hefe)teig mit Bananen, Schokostückchen, Zimt und Zucker!
Grundlage für das fluffige Monkey-Banana-Bread ist ein feiner Germteig. Für diesen nimmt man 450 g glattes Dinkelmehl und mischt das mit 1 EL Seitan-Fix und 1 Prise Salz. Dann macht man eine kleine Mulde und bröselt 1 frischen Hefewürfel hinein und streut 3 EL Zucker darüber. Dann gießt man 50 ml handwarme Sojamilch darauf. Für ca. 10 min stehen lassen.
Dann gibt man 50 g geschmolzene vegane Butter und 200 ml handwarme Sojamilch dazu, rührt mit einem Kochlöffel gut um und knetet dann mit den Händen den Teig für einige Minuten. Dabei kann man den Teig immer wieder „zusammenlegen“, so kommt viel Luft in die Masse.
Hierauf muss der Teig gehen. Daher wird er mit einem feuchten Tuch abgedeckt und warm gestellt und zwar für ca. 1 Stunde.
Der Teig sollte schön aufgegangen sein. Ihn dann nochmals durchkneten und in kleine, walnussgroße Stücke zupfen und zu Kugerl formen.
2-3 Bananen mit dem Pürierstab mixen und mit grob gehackter Kochschokolade vermischen. Die Kugerl darin „wälzen“ oder sie damit bestreichen und dann in einer Mischung aus Zucker und Zimt wälzen. Dann in eine 28 cm Tortenspringform (mit Backpapier ausgelegt) legen. Die Form auslegen mit den Kugerl und ruhig mehrere Schichten bilden. Hierauf nochmals 20-30 min gehen lassen und dann im sehr gut vorgeheizten Backrohr bei 180 ° C für 35-40 min backen.
Das Monkey-Banana-Bread kann man sehr gut warm, aber auch kalt genießen!
Mein Tipp:
Wer kein Seitan-Fix zu Hause hat, kann dieses auch weglassen. Ein Germteig funktioniert auch ohne, soll aber mit fluffiger werden.
Optimale Bedingungen für einen Germteig zum Aufgehen ist ein warmer Ort. Alternativ kann man den Backofen vorheizen auf 50 ° C und dann abschalten und den Teig mit dem feuchten Tuch hinein stellen. 30 ° C wären ideal, aber die meisten Backöfen kann man nur auf mindestens 50 ° vorheizen, daher muss er abgeschaltet werden, wenn man den Teig hinein gibt, sonst wäre es zu heiß.
Alternativ stellt man den Teig ins kalte Backrohr und darunter eine Schüssel mit heißem Wasser. Das wärmt das Backrohr auch auf. Zuviel Hitze tut dem Germteig nicht gut.
Ich habe 2 Varianten auf einmal gemacht, nämlich Banane-Schoko und Zucker-Zimt. Ihr könnt euch natürlich auf eine Variante beschränken. Der Teig selbst ist nicht sehr süß, er wird es aber sehr mit der Kombination von Zucker und Banane.