Mohnkuchen: Varianten

–> wenig Aufwand, sehr einfach, mehrere Varianten, Rehrückform oder Blech, mit oder ohne Margarine/Fett oder Zitronenglasur oder nach Linzer Art

Waldviertler Mohnkuchen

1 Tasse Mehl mit 3 Tassen geriebenen Mohn, 1 Tasse Braunen Zucker, 1 PKW. Vanillezucker, 2 TL Weinsteinbackpulver, 3 EL Johannisbrotkernmehl und 2 TL Zimt mit einem Schneebesen gut verrühren.

Dann mit einem Kochlöffel 1 Tasse Mandelmilch einrühren. Falls die Masse zu fest wird, noch ein wenig Mandelmilch dazu geben.

Mohnkuchen in eine gefettete und mit Brösel ausgestreute Rehrücken oder Kastenform geben und im vorgeheizten Rohr bei 180°C 50 min backen.

–> wenig Aufwand, sehr einfach, 1 Rehrückform, ohne Margarine/Fett

Mein Tipp:

Nach 50 min ist der Kuchen innen noch schön weich und saftig. Wer das nicht so mag, sollte den Mohnkuchen 5-10 min länger backen.

Statt der Mandelmilch kann man natürlich auch Soja- oder Reismilch verwenden.

Wem der Kuchen zu trocken ist, kann wie bei Brot vegane Marmelade darauf verteilen bspw. Quitten- oder Ribiselmarmelade. Mit Vanillesauce schmeckt der Mohnkuchen besonders lecker.

Mohnkuchen mit Zitronenglasur

1 Tasse Mehl mit 2 Tassen geriebenen Mohn, 1 Tasse Braunen Zucker, 2 TL Weinsteinbackpulver, 1 EL Johannisbrotkernmehl, 2 TL Zimt und 1 EL geriebene Zitronenschale mit einem Schneebesen gut verrühren.

Dann mit einem Kochlöffel 1 ½ – 2 Tasse Mandelmilch und ¾ Tasse Pflanzenöl einrühren. Nur so viel Mandelmilch dazugeben, dass eine schöne Kuchenmasse entsteht, die nicht zu flüssig ist.

Mohnkuchen in ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Rohr bei 180°C 40 min backen, dann auskühlen lassen.

Für die Glasur den Saft 1 Zitrone mit ca. 300-350 g Staubzucker mit einer Gabel glatt verrühren, bis eine cremige nicht zu flüssige Masse entsteht und diese als Zitronenglasur auf den Kuchen streichen.

–> wenig Aufwand, sehr einfach, 1 Blech, zitronig

Mein Tipp:

Statt der Mandelmilch kann man natürlich auch Soja- oder Reismilch verwenden.

Ich nehme immer 1 großes Wasserglas zur Messung (= 1 Tasse).

Ohne Glasur ist der Kuchen zu trocken.

Variieren kann man, wenn man im Mohnkuchen geriebene Orangenschale und für die Glasur Orangensaft verwendet.

 

Mohnkuchen nach Linzer Art

2 Becher Dinkelvollkornmehl mit 1 Becher geriebenen Mohn, 1 Becher Braunem Rohrzucker und 3 TL veganem Weinsteinbackpulver mit dem Schneebesen verrühren. Dann 1 Becher Pflanzenöl und 1 1/2 Becher Naturjoghurt mit dem Kochlöffel einrühren.

3/4 der Teigmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen.

Dann mindestens 300 g rote Marmelade (Ribisel, Kirsche, Erdbeere, Zwetschke etc.) mit 1 EL Wasser auf sehr kleiner Stufe erhitzen. 2 TL Agar Agar einrühren und für ca. 5 min ganz leicht köcheln lassen.

Die Marmelade ein wenig auskühlen lassen und auf den rohen Teig aufstreichen.

Dann das restliche Viertel der Teigmasse in einen Spritzbeutel füllen und quer zum Backblech im Abstand von ca. 7-10 cm Streifen ziehen. Dann normal dazu das selbe machen.

Das Kuchenblech im vorgeheizten Rohr bei 180°C für 55 min backen. Gut auskühlen lassen, bevor der Mohnkuchen nach Linzer Art serviert wird.

–> einfach, schnell gemacht, sehr fruchtig und süß durch die Marmelade, 1 Blech

Mein Tipp:

Die Stäbchenprobe nützt hier leider nichts, weil die Marmelade flüssig ist und der Teig darunter auch flüssig wirkt. Wenn der Kuchen kalt wird, erkaltet auch die Marmelade mit dem Agar Agar und wird fest.

Wer kein Sojajoghurt verwenden möchte, nimmt Kokos-Joghurt oder einfach statt dem Joghurt die gleiche Menge an Pflanzenmilch.