Mayonnaise vegan: Varianten

Mayonnaise

–> schnell zubereitet, sehr einfach, mehrere Varianten, klassisch, mit Sojacusine oder Kichererbsen

Mayonnaise vegan mit Sojacuisine

240 ml neurales Pflanzenöl mit 90 ml Sojacuisine, 60 ml Wasser, ½ EL veganen Apfelessig, ½ TL Agavensirup, 1 ½ TL Senf und Salz und Pfeffer aufmixen.

–> schnell zubereitet, sehr einfach

Mein Tipp:

Man kann vegane Mayonnaise inzwischen auch kaufen. Diese passt v.a. zu Burgern, aber auch auf „Wurstbrot“ mit Gurkerl.  

 

schnelle Mayonnaise mit Guakernmehl

Mayonnaise

100 ml Sonnenblumenöl mit 3 EL weißen veganen Balsamico-Essig (alternativ veganen Weißweinessig oder naturtrüben Apfelessig) und 250 ml ungesüßter Sojamilch in ein hohes schmales Gefäß geben. Dann 2-3 TL Senf, etwa Kala Namak (Schwefelsalz, alternativ herkömmliches Salz) und Pfeffer unterrühren und 1 1/2 TL Guakernmehl (starkes Bindemittel für kalte Gerichte) dazu geben. Dann mit dem Stabmixer alles kurz durchmixen, die Masse wird sofort fest. Nach Geschmack abschmecken.

–> besonders schnell zubereitet, cremig, fest

Mein Tipp:

Mit etwas Kurkuma wird die Mayonnaise gelblich. Das Kala Namak bringt den Eigeschmack hinein, es ist natürliches Schwefelsalz und im Bioladen oder gut sortierten Großhandel zu besorgen. Das Guakernmehl ist im Bioladen erhältlich und eignet sich zum schnellen binden von kalten Dips, Saucen und Gerichten.

Die Sojamilch kann durch Hafer oder Mandelmilch ersetzt werden. Da die Bindung durch das Guakernmehl erreicht wird, ist das Eiweiß der Sojamilch nicht unbedingt erforderlich.

 

Vegane Mayonnaise

300 ml gekühltes Sonnenblumenöl langsam in 60 ml gekühlte Sojamilch einlaufen lassen und dabei mit dem Stabmixer aufrühren.

 60 g Senf dazugeben und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

–> schnell zubereitet, sehr einfach, glutenfrei

Mein Tipp:

Passt hervorragend zu Burger oder gegrillten bzw. gebratenen Kartoffeln oder Pommes. Die Sojamilch bringt das nötige Eiweiß mit, damit die Mayonnaise emulgieren kann.

 

Vegane Mayonnaise mit Kichererbsen

Eine Handvoll gekochter Kichererbsen mit 1/8 – 1/16 l Sojamilch, 1/8- 1/4 l Olivenöl, 1-2 EL Senf, einem Schuß veganem Essig, Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer pürieren.

–> schnell zubereitet, sehr einfach, glutenfrei

vegane Mayonnaise

 

Mein Tipp:

Diese Variante einer veganen Mayonnaise wird durch die Kichererbsen sehr sämig. Bitte keine süße Sojamilch verwenden. Sojamilch ist aber unbedingt für die Konsistenz und das Emulgieren erforderlich, daher nicht durch andere Milchvarianten austauschen. Passt hervorragend zu Burger oder gegrillten bzw. gebratenen Kartoffeln oder Pommes, kann aber auch zum Verfeinern von Aufstrichen verwendet werden, damit diesse nicht zu fest sind.

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