–> der einmal andere Muffin mit knusprigem Mannertopping
250 g Dinkelmehl, 125 g Brauen Rohrzucker, 100 g geriebene Haselnüsse, 2 ½ TL Backpulver und ½ TL Natron in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen vermischen.
Dann mit dem Kochlöffel 80 ml Pflanzenöl und 250 g Pflanzenjoghurt vorsichtig unterrühren und 1 Schuss naturtrüben Apfelessig beigeben.
Hierauf jeweils 2 EL der Masse in die Papierförmchen im Muffinblech setzen.
Als Topping Manner-Müsli nehmen und darauf streuen. Weiters kann man auch Haselnusskrokant beigeben.
Im vorgeheizten Rohr bei 180°C für 20-25 min backen, Stäbchenprobe machen! In den Förmchen 5 min ruhen lassen, dann die Muffins heraus nehmen und abkühlen lassen.
Mein Tipp:
Im Manner-Müsli vermischt sich Granola mit kleinsten Mannerschnitten-Stückchen. Die sehen on top sehr lecker und verführerisch aus. Das Granola kann man auch in die Muffinmasse mischen, die Schnittchen weniger. Sie schmecken nach dem Backen nicht knusprig sondern nach dem Gegenteil. On Top jedoch machen sich die Schnittchen hervorragend!
Statt Joghurt kann man auch Pflanzenmilch verwenden, dann aber nur 200 ml nehmen.
Der Essig ist hier ein hervorragendes Triebmittel, der Geschmack verbackt sich komplett. Naturtrüber Apfelessig ist immer vegan, daher verwende ich diesen (zum Klären wird oft Gelantine, Fischblase oder Eigelb verwendet, wodurch der Essig dann streng genommen nicht mehr rein pflanzlich ist).