–> einfach und schnell gemacht, sehr fruchtig, cremig, lecker, mit schokoladigem Muffinteig, 12 Stück
250 g glattes Dinkelmehl, 125 g Braunen Rohrzucker, 40 g Rohkakao, 40 g gehackte vegane Kochschokolade, 2 1/2 TL Weinsteinbackpulver und 1/2 TL Natron mit dem Schneebesen gut verrühren. Dann 80 ml Pflanzenöl und 200 ml Pflanzenmilch mit dem Kochlöffel unterrühren.
Jeweils 2 EL der Masse in Papierförmchen im Muffinblech füllen und im vorgeheizten Rohr bei 180° für 25 min backen. Stäbchenprobe machen! 5 min ruhen lassen und dann vorsichtig stürzen und auskühlen lassen.
Für die Mangocreme 1 reife Mango schälen, entkernen und fein pürieren. 1 sehr gekühlte Packung veganen Obers mit 2 Pkg. Sahnesteif steif schlagen und das Mangomus einrühren. Ggf. kann noch mit Staubzucker gesüßt werden.
Dann mit dem Dressiersack den Mangoobers auf die Muffins spritzen und bis zum Servieren kühl stellen. Die Mango-Cupcakes mit gehackten Schokostücken garnieren.
Mein Tipp:
Diese Mango-Cupcakes schauen schön aus, wenn man sie mit Schokostückchen verziert, auch ein Blatt Minze schmeckt lecker dazu!
Den Obers immer sehr kalt verwenden, sonst wird er nicht so schön steif. 2 Pkg. Sahnesteif bewirken eine sehr feste Creme, die das Mus ausgleicht.