–> moderne Linzeraugen mit Nougatcreme als Füllung
Für den Keksteig 500 g glattes Weizenmehl mit 50 g Maisstärke, 140 g Rohrzucker, 1 EL Backpulver und 1 Prise Salz mit dem Schneebesen gut verrühren. Dann 90 g Pflanzen-Naturjoghurt und 300 g vegane kalte geschabte Butter zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen für mindestens 30 min im Kühlschrank rasten lassen am besten jedoch über Nacht.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Kekse in Sternenform ausstechen. Der Hälfte der Kekse min der Mitte ein Loch ausstechen. Dafür kann man abgeschnittene Strohhalme verwenden. Alles Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwas mit Sojamilch bestreichen. Damit bleiben sie beim Backen schön saftig und nehmen ein bisschen mehr Farbe an.
Im vorgeheizten Rohr werden die Kekse hierauf bei 170°C für 10-12 min gebacken. Die Plätzen auskühlen lassen, damit die Kekse ohne Löcher danach mit einer veganen Haselnuss-Nougatcreme bestrichen werden können. Die Kekse mit den Augen werden dann darauf gegeben und leicht angedrückt, damit das Nougat ein wenig aus dem Loch herausschaut. Mit Staubzucker bestreuen und in einer Keksdose kühl und trocken aufbewahren.
Mein Tipp:
Es gibt im Lebensmittelhandel und v.a. in diversen Bioläden und Reformhäusern bereits vegane Nougatcreme zu kaufen. Wer es edel haben möchte, kann wie ich, die von Glinitzers Salon Nougat verwenden. Sie ist vegan, sehr geschmacksintensiv und cremig.
Nehmt einfach eine Nougatcreme, die euch schmeckt. Viel Spaß beim Naschen!