–> einfach, eiweißhaltig, lecker, mit Beluga-Linsen, glutenfrei, als Hauptspeisensalat möglich, sättigend
600 ml Wasser mit 1 Lorbeerblatt und 1 TL Thymian aufkochen, 250 g gewaschene Beluga-Linsen beigeben und für ca. 30 min bei niedriger Hitze gar werden lassen. Mit 1 TL Salz würzen und etwas abkühlen lassen.
Ggf. abtropfen und mit einer Marinade aus 4-5 EL naturtrübem Apfelessig, 8 EL Olivenöl, 1 TL Senf, 1 TL Agavensirup und 2 feingewürfelten Zwiebeln vermischen, mit Thymian abschmecken und ziehen lassen. Danach nochmals abschmecken und ev. mit Essig nachwürzen.
2 große Rote Rüben schälen und dünn in Scheiben hobeln. Dann in etwas Pflanzenöl kurz anbraten und mit Salz, Pfeffer sowie 2-3 EL Zitronensaft abschmecken.
2 Birnen schälen, entkernen, in Spalten schneiden und in etwas veganer Butter anschwitzen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit 2 EL Sesam, Salz und auf Wunsch etwas Sambal Oelek würzen.
1 Radicchio-Salat und 1 Frisee-Salat putzen und klein schneiden und dann die Linsen gemeinsam mit den Salatblättern, den Birnen und den Roten Rüben servieren.
Mein Tipp:
Wer Birnen nicht mag, kann sie natürlich bei diesem Linsensalat mit Roten Rüben weg lassen. Ein sehr sättigender Salat, der auch als Hauptspeisensalat genossen werden kann.