–> eine einfache, schnell gemachte weihnachtliche Umarmung für 2 Portionen
Für den Schmarrnteig 1 Becher (1 Wasserglas voll) glattes Mehl mit 2-3 EL Rohrzucker, 2 TL Lebkuchengewürz, 1 TL Weinstein-Backpulver und 1 Prise Salz mit einem Schneebesen verrühren. Auf Wunsch 1/8 Becher Rosinen dazugeben.
Dann mit einem Kochlöffel 1 Becher Pflanzenmilch unterrühren und kurz stehen lassen. Der Teig kann so etwas rasten und dickt nach.
Währenddessen etwas vegane Butter oder Margarine in einer Pfanne erhitzen, die Kaiserschmarrn-Masse hineingeben. Kurz anbacken lassen, dann den Teig umdrehen, wieder anbacken lassen und dann mit 2 Kochlöffel in Stücke zerreißen und fertig backen, sodass der Teig durch wird. Bitte auf mittlerer Flamme backen und immer wieder einen Deckel drauf geben, so kann der Teig schöner aufgehen.
Heiß servieren und mit Zimt-Zucker aus 5 EL Staubzucker und 1 TL Zimt bestreut servieren.
Dazu passt ein weihnachtliches Kirschenkompott. Dafür 200 ml Kirschsaft (Kompottsaft) mit 500 g Kompottkirschen und 3-4 EL Zucker in einem Topf erwärmen. 3 EL vom Saft zuvor mit 2 EL Speisestärke in einem Glas gut verrühren und beiseite Stellen. 1 TL Zimt beigeben und den Saft aufkochen. Die Stärke-Mischung dazugeben, mit dem Schneebesen gut umrühren und nochmals aufkochen lassen. Wer möchte, kann 1 Schuss Kirschrum beigeben. Nach 1 min das Kompott vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Mein Tipp:
Natürlich passt zu diesem Lebkuchen-Kaiserschmarrn auch ein Birnen- oder Apfelkompott oder ganz einfach Apfelmus! Und dieser Kaiserschmarrn schmeckt nicht nur in der Winterzeit!
Ich verwende für den Teig immer glattes Mehl. Dieses ist nicht so schwer wie Vollkornmehl und geht meiner Erfahrung nach besser auf. Wer einen sehr hellen Teig mag, nimmt glattes Weizenmehl, ansonsten kann man natürlich auch Dinkelmehl nehmen.
Als Zucker eignet sich beim Lebkuchen-Kaiserschmarrn Brauner Rohrzucker, weil er eine karamellige Note mitbringt. Er sollte aber fein gemahlen und nicht grob sein. Kristallzucker kann natürlich auch verwendet werden.
Zum Bestreuen nimmt man Staubzucker. Diesen kann man sehr leicht auch selbst herstellen, wenn man Zucker in der elektrischen Mohn/Kaffee-Mühle mahlt. Aus Braunem Rohrzucker wird Brauner Staubzucker, aus Kristallzucker weißer Staubzucker.
Mein als Becher verwendetes Wasserglas hat 270 ml Fassungsvolumen.
