–> einfach, 4 Portionen, fruchtig, lecker, glutenfrei
1 große gehackte Zwiebel in etwas Pflanzenöl andünsten. Dann 700 g in Würfel geschnittenen Hokkaido-Kürbis sowie 2 gehackte Knoblauchzehen kurz mitdünsten. Dann mit 1 l Gemüsesuppe und 3 EL frisch gepressten Orangensaft aufgießen, einige Orangenzesten und 2 EL Thymian beigeben und ca. 20 min köcheln, sodass der Kürbis weich wird.
Kürbissuppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hierauf 150 ml Sojamilch in die Kürbissuppe einrühren, erwärmen, aber nicht mehr aufkochen lassen.
Diese Kürbis-Orangensuppe mit Thymian bestreut servieren.
Mein Tipp:
Die Sojamilch kann durch Sojacuisine, Hafer-, Reis- oder Mandelmilch ersetzt oder ganz weggelassen werden. Diese Kürbsisuppe ist eine Vorspeisensuppe und ideal für ein festliches Menü geeignet. Durch die fruchtige Note und den Thymian mal was ganz besonderes.