–> einfach und schnell gemacht, mal was anderes, süßer Kürbis, leckeres Topping, schokoladige flaumige Muffinmasse, 12 Muffins
Für das Topping 1/4 Hokkaido-Kürbis in kleine Würfelchen schneiden und in einer Pfanne mit etwas Pflanzenmargarine anbraten, sodass der Kürbis weich wird. Dann mit etwas Kokosblütensirup (alternativ Agaven- oder Ahornsirup) und Zimt vermischen und Mandelstifte unterrühren.
Für den Muffinteig in einer großen Schüssel 250 g glattes Dinkelmehl, 125 g Braunen Rohrzucker, 2 ½ TL Weinsteinbackpulver, 1 TL Zimt, ½ TL Natron und 4-6 EL Roh-Kakao mischen. Am besten mit einem Schneebesen.
Dann 80 ml Pflanzenöl und 200 ml Pflanzenmilch mit einem Kochlöffel einrühren, bis alle Zutaten feucht sind.
Hierauf die Masse in die Papier-Muffinförmchen im Muffinblech füllen und mit der Kürbismasse garnieren.
Im vorgeheizten Rohr bei 180°C für 25-30 min backen, bitte unbedingt Stäbchenprobe machen. In den Förmchen 5 min ruhen lassen, dann die Muffins heraus nehmen und abkühlen lassen.
Mein Tipp:
In eine Muffinform passen in etwa 2 EL Rohmasse vom Teig. So kann man die Muffins gut portionieren.
Diese feinen Kürbis-Muffins passen perfekt zum Kaffeekränzchen und werden Gäste beeindrucken.