–> einfach, lecker, exotisch, sehr fruchtig, ideal auch zum Mitnehmen zu einem Picknick, mal was anderes, glutenfrei, 4-6 Personen
Für den Kokospudding 70-90 g Tapiokaperlen in einer Schüssel mit heißem Wasser für 10 min quellen lassen.
Währenddessen 300 ml Kokosmilch mit 200 g Pflanzensahne, 60 g Braunem Rohrzucker und 3 EL Kokosette (Kokosraspeln) aufkochen lassen. Dann die Tapiokaperlen hinzufügen und unter Rühren bei geringer Hitze für 20 min köcheln lassen, sodass die Perlen durchsichtig werden.
Den Kokospudding dann in entsprechende Gläser füllen und im Kühlschrank kalt stellen.
Für die Mangosauce 150 ml direkt gepressten Orangensaft mit dem gewürfelten Fruchtfleisch 1 Mango zum Kochen bringen und mit dem Stabmixer püreieren. Dann ggf. mit 1-2 EL Braunem Rohrzucker nachsüßen und mit 1-2 TL Speisestärke binden, mit dem Schneebesen gut durchrühren.
Die Sause auf den Pudding geben und servieren.
Mein Tipp:
Man kann zusätzlich zur Mango oder ersatzweise auch Pfirsich- oder Nektarinenfruchtfleisch verwenden. Als Speisestärke kann man Kartoffelstärke oder Maizena (Maisstärke) nehmen.
Tapiokaperlen erhält man im Asialaden oder ausgewählten Bio-Fachmarkt. Sie bestehen aus reiner Stärke der Maniokwurzel.
Man kann den Kokospudding mit Tapiokaperlen und Mangopüree entweder in Dessertgläser füllen oder zum Mitnehmen zum Picknick oder als Gastgeschenk in Weck-Gläser füllen. Dieses Dessert lässt sich gut schon am Vortag vorbereiten.