–> schnell zubereitet, sehr einfach, fruchtig, exotisch
250 g Dinkelmehl, 50 g Kokosraspeln, 2 ½ TL Backpulver und ½ TL Natron mit 125 g Braunen Rohrzucker mischen.
Dann 4 Kiwis schälen und klein schneiden und gemeinsam mit 80 ml Pflanzenöl und 250 g Soja-Naturjoghurt mischen.
Die trockene Masse mit der feuchten Masse vorsichtig mischen und hierauf in die Papierförmchen im Muffinblech füllen.
Im vorgeheizten Rohr bei 180°C für 20-25 min backen, in den Förmchen 5 min ruhen lassen, dann heraus nehmen und abkühlen lassen.
Mein Tipp:
Statt dem Joghurt kann man auch 200 ml g Soja-, Kokos-, Mandel-, Hafermilch oder dergleichen verwenden.
Wer keine Papierförmchen für diese Kiwi-Kokos-Muffin verwenden will, muss das Muffinblech einfetten und ins Tiefkühlfach stellen.