–> einfach und schnell gemacht
1 kg mehlige Kartoffel kochen, Wasser abgießen, leicht abkühlen lassen, schälen und zu Brei stampfen (oder durch die Kartoffelpresse drücken). Mit 120-150 g Vollkornmehl, 3 EL Wasser und Salz verkneten.
Aus diesem Teig können nun mit angefeuchteten Händen Knödel geformt werden, die man dann in kochendem Salzwasser für 15-20 min ziehen lässt (Achtung: Hitze sofort stark reduieren, wenn die Knödel drinnen sind, sonst zerfallen sie), oder aber man formt Schupfnudeln oder Gnocchis, die man dann in heißem Olivenöl anbrät. Kleine Knödelchen können als Suppeneinlage auch 10 min vor Ende der Garzeit in eine Gemüsesuppe gegeben werden.