–> einfach, lecker, glutenfrei, schnell gemacht, würzig, mit gekochten Kartoffeln vom Vortag, 4 Personen
In einer Pfanne 1 gewürfelte Zwiebel in etwas Pflanzenöl rösten und die am Vortag gekochten Kartoffeln (700-900 g) in grobe Stücke geschnitten beigeben. Salzen und Pfeffern und kräftig rösten.
Dann aus der Pfanne nehmen und darin 1 Hokkaidokürbis, der in 5 mm dicke Streifen geschnitten wurde, in etwas Pflanzenöl 5-7 min rösten, sodass er noch bissfest ist. Dann 1 großen in Scheiben geschnittenen Mangold mit Strunk beigeben, diesen zerfallen lassen und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Für das Kürbiskernpesto 1 Handvoll Kürbiskerne mit Salz und Kürbiskernöl in einem hohen, schmalen Gefäß mit dem Pürierstab fein pürieren. So viel Öl dazugeben, dass eine feine Pestomasse entsteht. Mit dem Salz abschmecken.
Dann die Kartoffeln mit dem Kürbis-Mangold-Gemüse auf Tellern anrichten und mit dem Kürbiskernpesto servieren.
Mein Tipp:
Man kann übrig gebliebene gekochte Kartoffeln verwenden oder sie auch frisch kochen, aber vor dem Abbraten abkühlen lassen, damit sie mehr Festigkeit beim Braten haben.
Zu dieser Kartoffelpfanne mit Mangold und Kürbiskernpesto passt Blattsalat mit Sprossen.