–> lecker, sättigend, klassisch, 4 Personen
Für die Kartoffelknödel 1 kg geschälte Kartoffeln in Salzwasser gar kochen und ohne Wasser zerstampfen. Mit 120-150 g Vollkornmehl, 1 TL Salz und 3 EL Wasser zu einem Teig kneten.
Diesen mit feuchten Händen zu kleinen Knödeln formen in einem Dampfeinsatz ca. 20-30 min dünsten.
Für das Kohlgemüse 1 kleine gewürfelte Zwiebel gemeinsam mit 3 gewürfelten Karotten und ggf. 2 veganen Rauchwürsten in etwas Pflanzenöl braten. Dann 1 Kopf Grünkohl vom Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden, zum Gemüse geben und mit 300 ml Gemüsesuppe aufgießen. Zugedeckt den Grünkohl je nach Geschmack entweder bissfest oder weich kochen. Mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel würzen und mit den Kartoffelknödeln servieren.
Mein Tipp:
Bitte bei den Knödeln vorsichtig sein. Das wallende Wasser soll nicht hoch bis zu den Knödeln kommen, sie sollen wirklich nur im Dampf ziehen, damit sie ihre Festigkeit nicht verlieren. Ggf. mehr Mehl verwenden, wer sicher gehen möchte, kann auch 1-2 EL Sojamehl für die Bindung einarbeiten.