–> einfach, sehr lecker, klassisch und fruchtig, schnell gemacht, als süße Haupt- oder Nachspeise, auch fürs Sonntags-Frühstück geeignet, 2 Portionen
1 Becher (oder ein Wasserglas voll) glattes Mehl mit 2-3 EL Agavensirup, 1 TL Weinstein-Backpulver und 1 Prise Salz mit einem Schneebesen verrühren.
Dann mit einem Kochlöffel 1 Becher Pflanzenmilch unterrühren, kurz stehen lassen.
Etwas vegane Butter in einer Pfanne erhitzen, die Kaiserschmarrn-Masse hineingeben. Kurz anbacken lassen, dann den Teig umdrehen, wieder anbacken lassen und dann mit 2 Kochlöffel in Stücke zerreißen und fertig backen, sodass der Teig durch wird. Das dauert nur wenige Minuten. Wenn man den Deckel drauf gibt, kommt die Wärme auch von oben und somit backt es schneller durch. Nur nicht anbrennen lassen.
Für die Fruchtbeigabe 500 g Pfirsiche schälen und entkernen und in Spalten schneiden. Diese dann in eine kleine Pfanne geben, mit etwas Rum, Agavensirup und Zimt erwärmen. auf kleiner Pfanne solange braten lassen, bis der Pfirsich weich ist. Statt Rum kann auch etwas Pflanzenbutter oder auch Wasser verwendet werden.
In einer anderen Pfanne ohne Öl gehackte Nüsse (Mandeln, Haselnusskrokant, Pistazien) etwas anrösten lassen.
Den Schmarrn auf Teller verteilen und mit den Pfirsichen anrichten. Die Nussmischung auf die Pfirsiche geben und den Schmarrn mit Staubzucker süßen und heiß servieren.
Mein Tipp:
Ich verwende für den Teig immer glattes Mehl. Dieses ist nicht so schwer wie Vollkornmehl und geht meiner Erfahrung nach besser auf. Wer einen sehr hellen Teig mag, nimmt glattes Weizenmehl, ansonsten kann man natürlich auch Dinkelmehl nehmen.
Weinstein-Backpulver hat keinen Eigengeschmack und ist sehr fein, daher ist das das einzige Backpulver, das ich für Teige verwende.
Als Zucker eignet sich Brauner Rohrzucker, wenn man eine karamellige Note möchte, er sollte aber fein gemahlen und nicht grob sein. Ansonsten nimmt man Kristallzucker.
Zum Bestreuen verwendet man Staubzucker. Diesen kann man sehr leicht auch selbst herstellen, wenn man Zucker in der elektrischen Mohn/Kaffee-Mühle mahlt. Aus Braunem Rohrzucker wird Brauner Staubzucker, aus Kristallzucker weißer Staubzucker.
Mein als Becher verwendetes Wasserglas hat 270 ml Fassungsvolumen.
Bitte immer frische Früchte verwenden. Frische Pfirsiche, die in der Pfanne erwärmt und karamellisiert werden, schmecken ganz anders als Kompott-Pfirsiche aus der Dose. Der warme Pfirsich entfaltet einen sehr angenehmen Geschmack. Mit den Nüssen und Pistazien ist er eine tolle Fruchtbeigabe.
