–> einfach, geschmackvoll, deftig, Beilage oder Hauptspeise, auch für Mezze geeignet, glutenfrei
1-2 Auberginen/Melanzani klein würfeln, salzen und etwas stehen lassen. Dann in einer Pfanne 2-3 gewürfelte Frühlingszwiebeln oder herkömmliche Zwiebeln in etwas Pflanzenöl rösten. Die Auberginen dazugeben, 5-7 min dünsten, dann 1 gewürfelte Zucchini, 1/4 gewürfelten Hokkaidokürbis mit Schale, 1 gewürfelte gelbe Paprika beigeben, mitrösten.
Hierauf mit 500 ml passierten Tomaten auflöschen und einige Minuten dünsten. 1 Handvoll Spinatblätter beigeben, bis sie zusammenfallen und mit edelsüßem Paprika, Ingwer, gemahlenem Kümmel, ein wenig Zimt, Kurkuma, gemahlenem Koriander, Kardamom, Salz und Pfeffer würzen. Dann 300 g gekochte Kichererbsen einrühren.
Mein Tipp:
Es gibt bereits fertige indische Gewürzmischungen (Tandoori), die diese Gewürze beinhalten. Dieses indisches Röstgemüse mit Tomaten schmeckt sehr gut als Beilage bzw. Bestandteil von Mezze, kann aber mit Salat und frischen Sprossen auch als Eintopf und somit Hauptgericht gegessen werden.
Wer keine bereits gekochten Kichererbsen aus Dose oder Glas verwenden möchte, kauft getrocknete, weicht sie über Nacht in Wasser ein und kocht sie dann für ca. 1 Stunde weich.