Heringsschmaus vegan

 

–> eingelegte Auberginen/Melanzani in herzhafter Heringssauce mit fischigem Geschmack und toller Konsistenz

Für den nachgemachten Hering 1 Aubergine der Länge nach in Scheiben von ca. 1/2 cm schneiden. Dann in kochendes Wasser einlegen, gegebenenfalls mit einem Sieb beschweren, falls die Auberginenscheiben oben auf schwimmen. Für 20 min weich kochen.

In der Zwischenzeit die Marinade herstellen, in der sie dann ziehen müssen. Dafür 250 ml Gemüsesuppe mit 200 ml veganen naturtrüben Apfelessig in einen Topf geben. 15 schwarze Pfefferkörner, 10 Wacholderbeeren, 7 EL Braunen Rohrzucker, 3 Lorbeerblätter, 3 EL Dijon-Senf und 2 TL Salz hineingeben. Hierauf 1 gehackte rote Zwiebel zugeben, sowie 2 in kleine Stücke zerrissene Nori-Blätter, die den Fischgeschmack geben werden.

Die Marinade aufkochen lassen und dann für die gekochten Auberginen für 1 Stunde ziehen lassen.

Für die cremige Sauce 300 g ungesüßtes Sojajoghurt und 150 g vegane Creme Fraiche verrühren und mit Salz, Pfeffer und gehackter Dille nach Geschmack würzen. 1 Handvoll Essiggurkerl, 1 kleinen entkernten Apfel und 1 rote Zwiebel klein schneiden und beigeben. Mit etwas Zucker und ggf. veganen naturtrüben Apfelessig oder Gurkerlwasser abschmecken.

Die marinierten Auberginen vorsichtig aus der Marinade heben, mit Küchenrolle abtropfen und von den Marinaden-Einlagen, die ev. darauf kleben, befreien. Die Schale der Aubergine abschneiden und in Stücken unter den Joghurtdip mischen. Ein paar schöne Scheiben aufrollen, sodass sie wie Rollheringe aussehen. Mit Dille bestreuen mit Schwarzbrot servieren.

Mein Tipp:

 

Unglaublich, wie lecker dieser Heringsschmaus vegan schmeckt. Tatsächlich fischig, cremig und lecker. Einfach gemacht und dann sehr genossen. 

Als Creme Fraiche verwende ich gerne Creme Vega von Dr. Oethker, man kann aber auch veganen neutralen Frischkäse verwenden, je nachdem, was im jeweiligen Lebensmittelgeschäft vegan angeboten wird.

Da die Zutaten der Marinade nicht weiter verwendet werden, kann man das Nori-Blatt ruhig unschön zerreißen, das macht gar nichts, es ist nur für den Geschmack verantwortlich. Man findet sie in den Geschäften in der Asia-Abteilung. Normalerweise verwendet man sie für Makis und Sushi. Hier eben für eine regionale veganisierte Spezialität.  Mahlzeit!

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