–> fruchtiger Zucchinikuchen, schön saftig und schokoladig für die Kaffeejause mit Familie und Freunden
300 g glattes Dinkelmehl, 300 g Braunen Rohrzucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 400 g mit der Schale geraspelte Zucchini, 200 g gemahlene Haselnüsse und 250 ml Pflanzenöl gut verrühren. Dann 2 EL Johannisbrotkernmehl beigeben.
1 TL Zimt, 1 TL Natron, 1 TL Backpulver und 1 EL Kakao miteinander vermischen und unter die Masse rühren. Den Teig auf ein Backblech geben und den Zucchinikuchen bei 160° etwa 45 min backen.
Den Kuchen auskühlen lassen und mit Marillenmarmelade bestreichen.
Für die Schokoglasur gehackte Kochschokolade mit wenig Pflanzenmilch vorsichtig im Topf erwärmen. Gut durchrühren und dann mit einer Spachtel auf den Kuchen streichen. Mit Haselnüssen verzieren und kalt werden lassen.
Mein Tipp:
Mit ein paar EL mehr Kakao und/oder 50-80 g gehackter Kochschokolade wird dieser Zucchinikuchen besonders saftig und schokoladig.
Wer statt dem Kuchen eine Torte haben möchte, kann die gleiche Masse in einen gefetteten und bemehlten Tortenring geben, die Bachzeit wird dadurch aber erhöht.
Bei einer niedrigen Tarteform gehen sich 2 Stück aus. Der helle Zucchinikuchen ist dann aber auch rascher fertig gebacken.
Der helle Zucchinikuchen schmeckt übrigens auch ohne Marmelade und Schokoglasur 😉 Mahlzeit!