–> einfache Muffins mit leckerer Creme und feinem Fruchtbelag
Für die Muffinmasse 250 g glattes Mehl, 150 g Zucker, 50 g Kokosraspeln, 2 ½ TL Weinsteinbackpulver und ½ TL Natron in einer Schüssel mit einem Schneebesen gut mischen.
Diese trockenen Zutaten mit 80 ml Pflanzenöl, 200-250 ml Pflanzenmilch und 1 Schuss Apfelessig mit einem Kochlöffel vermengen, bitte nicht mit dem Mixer rühren
Jeweils 2 EL der Masse in ein 12er Muffin-Blech ausgelegt mit Papierförmchen füllen und im vorgeheizten Backrohr bei 180°C für 20 min backen und dann ruhen lassen. Bitte Stäbchenprobe machen.
Für das Topping 400 ml pflanzliches Obers mit 2 Pkg. Sahnesteif aufschlagen und 1 Glas Kokos-Creme*) einarbeiten und bis zur weiteren Verarbeitung kühl stellen.
Hierauf die ausgekühlten Muffins mit der Creme verzieren, Kokosraspeln als Deko drauf streuen und eine frische Erdbeere daraufsetzen. Ergibt 12 Stück.
Mein Tipp:
Ich verwende gerne glattes Mehl, weil es leichter aufgeht. Heller Zucker macht einen hellen Muffinteig. Weinsteinbackpulver empfinde ich geschmacklich neutraler und besser, daher verwende ich immer nur ein solches.
Der Essig hilft dem Teig aufzugehen, der Geschmack verbackt sich gänzlich, also keine Angst 😉
Bitte vegane Teige niemals mit dem Mixer rühren. Der Teig wird dann zäh und geht nicht auf. Es ist ganz einfach gerührt, wenn man die trockenen Zutaten immer mit dem Schneebesen verrührt und dann die feuchten Zutaten beigibt und ein paar Mal mit dem Kochlöffel alles schön unterrührt. Weil Eier fehlen in veganen Teigen, brauchen sie so ein wenig Hilfe.
+) Für die Creme habe ich die Kokos-Mandel-Creme von Glinitzer verwendet, weil mir die sehr gut schmeckt. Ihr könnt natürlich auch andere Kokoscremen verwenden. Alternativ arbeitet ihr feine Kokosraspeln in Creme ein und süßt mit Vanillezucker.