–> einfach, mit Filoteig, Spinat, Tomaten und cremigem Cashew-Feta, mediterran, griechisch, lecker
1 Packung veganen Filoteig ausrollen und eine große gefettete Auflaufform mit der Hälfte der Blätter belegen. Immer wieder zwischen die Blätter Olivenöl streichen. Dann die Hälfte von 500 g frischem Spinat darauf verteilen, salzen und mit Zwiebelringen belegen. Weiters portionsweise cremigen Cashew-Feta, der zuvor aus 250 g Cahew-Kernen, 100 ml Wasser, dem Saft 1 Zitrone und viel Kräutersalz püriert wurde, verteilen. 5 Cocktailtomaten in der Mitte platzieren und dann mit dem restlichen Spinat bedecken. Wieder salzen und weitere Zwiebelringe darauf legen.
Dann mit den auf die Seite geklappten Teigstücke vom Boden und den restlichen Filoteig-Blättern belegen. Hier auch immer wieder Olivenöl zwischen die Teigblätter pinseln und somit den Auflauf verschließen. Mit Olivenöl bestreichen und frischen Thymian darauf verstreuen.
Im vorgeheizten Rohr bei 180°C für 35 min backen.
Mein Tipp:
Dieser Spinatstrudel passt zu Blattsalat. Wer noch einen Dip dazu braucht, könnte Tzatziki gut schmecken. Das würde zum griechischen Flair passen.