–> sehr einfach und schnell gemacht mit fertigen veganen Gnocchis, diese kann man aber auch gerne selber machen, 4 Personen
2 Pkg. vegane fertige Gnocchis mit Olivenöl in einer großen Pfanne knusprig rösten und salzen.
Parallel dazu in einer anderen Pfanne etwas Olivenöl heiß werden lassen und darin kein geschnittene Eierschwammerl (Pfifferlinge) braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den knsuprigen Gnocchi servieren. Dazu passt Blattsalat.
Mein Tipp:
Die fertigen Gnocchis braucht man nicht zuerst in Wasser kochen und dann erst abbraten. Man kann sie wie oben beschrieben gleich in die Pfanne geben und dort werden sie innen weich und außen knusprig.
Übrigens gibt es nun bereits Mini-Gnocchis, die auch sehr lecker sind. Die meisten fertigen Gnocchis sind vegan, aber bitte sicherheitshalber auf die Zutatenliste schauen.
Wenn man für diese Gnocchi mit Eierschwammerl die Gnocchis selbst machen möchte, nimmt man 1 kg geschälte Kartoffeln und lässt sie in Salzwasser gar kochen und zerstampft sie dann ohne Wasser. Mit 250 – 300 g Vollkornmehl, 1 TL Salz und 2 EL Olivenöl werden die Kartoffeln zu einem Teig geknetet und dann zu einer Rolle geformt. Diese schneidet man in 2 1/2 cm große Stücke, die man mit der Gabel andrücken und so zu Gnocchis formt. Diese werden dann in mehreren Portionen hintereinander in kochendes Salzwasser gegeben. Wenn diese aufsteigen, ca. 2 min köcheln lassen und dann herausfischen.
Diese muss man abkühlen lassen und dann kann man sie auch abbraten.