–> einfach, asiatisch, lecker, glutenfrei, ein leichter Salat als Hauptspeise, 4 Personen
2-3 Päckchen Glasnudeln mit heißem Wasser übergießen und für 10 min ziehen lassen.
Als Gemüsebeilage 1 rote und 1 gelbe Paprika in Ringe schneiden und 1 geschälte Karotte in feine Scheiben. 1 Avocado schälen, den Kern herauslösen und in Halbscheiben schneiden.
Die Glasnudeln abgießen und mit Sojasauce, Erdnuss- oder Sesamöl, gepressten Knoblauchzehen, gemahlenen oder frischen gepressten Ingwer, 1 Prise Chili und etwas Zitronensaft abschmecken und die Paprika untermischen.
Die Glasnudelmischung auf Rucola anrichten und mit Avocadoscheiben belegen.
Mein Tipp:
Dieser Glasnudelsalat mit Avocado und Paprika auf Rucola kann mit Stäbchen oder Gabel gegessen werden. Passt wunderbar in den Frühling, kann auch fürs Picknick verwendet werden.