–> einfache Varianten von klassisch bis asiatisch, mit Hülsefrüchten, Weizen oder Tomaten, glutenfrei
Gemüseeintopf mit Hülsefrüchten
1 gehackte Zwiebel in etwas Pflanzenöl anbraten. dann 5 gewürfelte Karotten, 130 g Sojabohnen, 60 g Erbsen, 100 Fisolen und 150 g gekochte Kichererbsen hinzu fügen und mit 1 1/2 l Wasser aufgießen. Salzen und für 30 min köcheln lassen.
–> sehr einfach, klassisch, sättigend, glutenfrei, 4-5 Portionen
Mein Tipp:
Ich nehme die Erbsen, die Sojabohnen und die Fisolen gerne als Tiefkühlware. Wenn ich gekochte Kichererbsen über habe, friere ich sie auch ein. Für einen solchen Gemüse-Eintopf eignet sich diese Vorgehensweise sehr gut.
In die Suppe würden bei Bedarf auch Nudeln als Einlage passen.
Herbstlicher Gemüse-Eintopf
1 feingehackte Zwiebel in etwas Olivenöl andünsten, 4 große in Würfel geschnittene Kartoffeln, 4 große in Würfel geschnittene Karotten, 150 g Erbsen, 4 in Scheiben geschnittene Paprika, 1 in Röschen geteilten Karfiol und 2-3 TL Tomatenmark dazu geben, salzen, pfeffern und mit Majoran würzen.
Mit 1 l Wasser aufgießen und den Gemüse-Eintopf für 40 min köcheln lassen.
–> einfach, klassisch, 4 Portionen, glutenfrei, mein Favorit, 4 Portionen
Mein Tipp:
Wer mag, kann die Suppe mit Mehl (Weizen oder Reis) stauben, bevor das Wasser zugegossen wird, dann wird der Gemüse-Eintopf dicker.
Gemüseeintopf asiatisch mit Tofu
30 g frischen Ingwer und 1 Knoblauchzehe in feine Streifen schneiden, 1 halbe Chili hacken und in 2 EL Sesamöl ca. 4min dünsten, dann 350 g Kohlrabi in 1/2 cm dicke Spalten geschnitten dazu geben und kurz mitrösten.
750 ml Wasser und 3 EL Sojasauce (von insgesamt 5 EL) zugießen und ca. 7min köcheln lassen, dann 100 g Shiitake Pilze in mundgerechten Stücken und 100g halbierte Zuckerschoten sowie 200 g würfeligen Naturtofu ca. 5 min mit garen.
Mit den restlichen 2 EL Sojasauce und einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken und zum Servieren mit 1 EL geröstetem Sesam bestreuen.
–> einfach, glutenfrei, 4 Portionen
Mein Tipp:
Man kann auch frische Sojasprossen in den Gemüseeintopf geben oder sie mit frischem gehackten Koriandergrün zum Servieren bestreuen.
Gemüseeintopf mit getrockneten Tomaten und Zartweizen
1 fein gewürfelte Zwiebel mit 1 gepressten Knoblauchzehe und 30 g gewürfelten getrockneten Tomaten in einem Suppentopf in 2 EL Olivenöl andünsten. 1 EL Tomatenmark und ½ TL Zucker kurz mitrösten und dann 750 ml Suppe zugeben, aufkochen lassen.
1 in geschälte und in Scheiben geschnittene Karotte , 200 g in dünne Scheiben geschnittenen Staudensellerie und 120 g Zartweizen in die kochende Suppe geben, dann 10min köcheln lassen.
Gemüseeintopf mit Salz, Pfeffer und ev. Zucker abschmecken.
–> schnell zubereitet, sehr einfach, 4 Portionen
Mein Tipp:
Tomatenmark nicht zu lange mitrösten, sonst wird es bitter.
Die Blätter vom Staudensellerie kann man auch verwenden, einfach fein hacken und entweder gleich zu Beginn oder erst beim Abschmecken in die Suppe geben.