–> einfach, klassisch, lecker, glutenfrei möglich, 4 Personen, Hauptspeisensuppe
1 gehackte Zwiebel mit 200 g geräuchertem, in Würfel geschnittenen Tofu in etwas Pflanzenöl braten. Dann 4-5 große geschälte und in kleine Würfel geschnittene Kartoffeln beigeben.
1 Hokkaido-Kürbis entkernen und in Würfel schneiden und ebenfalls beigeben. Gut umrühren und kurz anrösten lassen.
Frisch gehackten Liebstöckel untermischen und dann 2-3 EL Mehl darüber streuen, gut einrühren und kurz mitrösten. Hierauf mit 1 l Gemüsesuppe aufgießen und alles für 15-20 min köcheln lassen, sodass das Gemüse gar wird.
Die gebundene Kartoffelsuppe mit Kürbis mit Salz und Pfeffer abschmecken und frischer Petersilie bestreut servieren.
Mein Tipp:
Wer Reismehl verwendet, hat eine glutenfreie Suppe.
Für die Gemüsesuppe verwende ich gerne heißes Wasser aus dem Wasserkocher, das ich dann mit veganer Bio-Suppenwürze zum Aufgießen verwende.
Wer keinen Tofu mag, kann ihn gerne weglassen, ebenso das Liebstöckel-Kraut. Beides intensiviert den Geschmack allerdings sehr und macht aus dieser gebundene Kartoffelsuppe mit Kürbis eine sehr kräftige Suppe.