–> kreatives und abwechslungsreiches Dessert mit einem Touch Exotik, einfach und schnell gemacht, die etwas andere Nachspeise
Für den einfachen Backteig 300 g glattes Dinkelmehl mit 400 ml Kokosmilch (aus der Dose)sowie 1 Prise Salz und 1 Prise veganem Weinsteinbackpulver mit einem Schneebesen verrühren, sodass ein glatter Teig entsteht. 1-2 EL Kokosette (feine Kokosraspeln) einarbeiten und etwas stehen lassen, damit die Masse andicken kann.
1 Ananas schälen und den Strunk entfernen, in mundgerechte Stücke schneiden. Dann in etwas Rum ziehen lassen. Dann jedes Stück in den Teig legen und dann mit einem Löffel die Stücke einzeln in eine Pfanne mit heißem Pflanzenöl geben. Von beiden Seiten wenige Minuten knusprig backen und dann auf einer Küchenrolle gut abtropfen lassen.
Mit einer Mischung aus Staubzucker und groben Kokosraspeln bestreuen und servieren.
Mein Tipp:
Die Ananasstücke kann man schön im Rum ziehen lassen und diesen ggf. ein wenig auch in den Teig einarbeiten, falls dieser zu dickflüssig geworden ist. Wer keine groben Kokosraspeln zur Verfügung hat, kann natürlich auch feine verwenden. Diese gebackenen Rum-Kokos-Ananas sind eine nette Idee für eine Nachspeise mit Freunden.