–> vegane Faschingskrapfen im Muffinförmchen im Rohr gebacken schmecken am besten frisch aus dem Rohr!
Für den Germteig nehmen wir 600 g glattes Mehl und mischen es in einer Schüssel mit 100 g feinem Zucker, 2 Pkg. Trockengerm (Hefe) und 1 Prise Salz. Am besten gelingt das mit dem Schneebesen.
Dann geben wir 200 ml kalte Pflanzenmilch gemischt mit 100 ml kochendem Wasser aus dem Wasserkocher dazu. Die Milch gemischt mit dem Wasser sollte lauwarm sein. Mit dem Kochlöffel und dann mit den Händen einen Germteig zubereiten und kneten. An einem warmen Ort für 1 Stunde zugedeckt gehen lassen.
Hierauf den Teig nochmals durchkneten, ev. noch ein wenig Mehl dazugeben. In 12 gleichgroße Stücke teilen, mit den Händen zu Knödel rollen. Jede Kugel mit der Hand flach drücken und mit 1 EL Marillenmarmelade oder Nougat füllen.
Mit beiden Händen den Knödel oben gut verschließen und mit dieser Naht nach unten jeweils in die gut gefettete Muffinblechform legen.
Mit Sojamilch bepinseln, damit die Krapfen eine schöne braune Farbe bekommen.
Für 15 min im vorgeheizten Rohr bei 180° C backen.
Dann die Krapfen herausnehmen, etwas auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreut servieren.
Mein Tipp:
Man kann für diese leckeren Faschingskrapfen-Muffins natürlich auch frische Germ (Hefe) verwenden.
Am besten gelingt mir der Gehvorgang des Germteigs, wenn ich ihn im Backrohr bei vorgeheizten 50° C gehen lasse. Dazu stelle ich die Schüssel mit dem Teig bedeckt mit einem feuchten Geschirrtuch in den Ofen auf ein Gitter und unten stelle ich noch eine Schüssel mit warmen Wasser hinein. So geht der Teig schön auf.
Nach dem Formen in die einzelnen Kugeln kann man ihn so auch gehen lassen, aber immer bedeckt mit einem feuchten Tuch. Die Teigknödel dafür ein wenig stauben (mit Mehl), damit sie an dem Tuch nicht kleben bleiben. Die einzelnen Teigportionen kann man ca. 15 min gehen lassen, da sollten sie dann schon größer geworden sein.
Wer eine Krapfentülle für einen Dressiersack hat, kann die Marmelade auch in die fertig gebackenen Faschingskrapfen-Muffins einspritzen. Die Marmelade muss dafür mit etwas Wasser verdünnt werden, damit sie nicht zu dickflüssig ist.
Dieser Teig eignet sich natürlich auch zum Backen in Öl, dann sollte man die Krapfen aber nicht mit Sojamilch bestreichen. Diese ist nur notwendig, damit die Krapfen nicht zu hell werden. Der hohe Eiweissgehalt in der Sojamilch hilft bei Backwerken für dir Farbe.
Frisch schmecken die Krapfen besonders gut, mit Vanillesauce kann man sie als süße Mahlzeit wie Buchteln essen. Mahlzeit!