–> ein faschierter Braten im Soufflé-Förmchen
20 g getrocknete Steinpilze unter fließendem Wasser abspülen und in 250 ml lauwarmen Wasser ausquellen lassen.
500 g veganes Faschiertes *) mit 1 gehackten Zwiebel, 2 gehackten Knoblauchzehen sowie etwas pflanzlichem Speck in Olivenöl anbraten. Mit etwas Sojasauce abschmecken, pfeffern und vom Herd nehmen. 2 Scheiben altes Toastbrot zerkleinern und unter die abgekühlte Masse mischen. Für die Bindung 1 TL Johannisbrotkernmehl einarbeiten.
Die großen grünen Blätter vom Kohl schneiden und in Wasser für ca. 10 min leicht köcheln lassen, sodass die Blätter weich werden. Diese hierauf vorsichtig aus dem Wasser nehmen, den harten Strunk herausschneiden und kleine, geölte Soufflé-Förmchen damit rundherum auskleiden. Die faschierte Masse einfüllen und im Backrohr bei 180° C für 30-40 min backen.
Die Steinpilze mit dem Einweichwasser in einem kleinen Topf geben, 150 ml Gemüsesuppe angießen und bei mittlerer Hitze zugedeckt für ca. 40 min reduzieren lassen. Danach gut umrühren und etwas abkühlen lassen. 4-5 EL Haselnuss-Nougat mit dem Schneebesen einrühren und mit Salz abschmecken.
Die Soufflé-Förmchen aus dem Rohr nehmen und mit der Steinpilz-Nougat-Sauce und je einer Preiselbeer-Birne servieren.
Mein Tipp:
Veganes Faschiertes gibt es in vielen unterschiedlichen Formen und Herstellungsarten. Trockenes veganes Faschierte aus Granulat wie Sonnenblumenhack oder Soja muss als Vorbereitung in warmer Gemüsesuppe ziehen und weich werden, bevor es dann ausgedrückt wie beschrieben verarbeitet werden kann. Faschiertes aus dem Kühlregal kann gleich verwendet werden, egal ob es aus Erbsen-, Soja- oder Weizenprotein gemacht wurde. Gleiches gilt für Haferflocken-Hack aus dem Tiefkühlregal.
Da das Faschierte leider nicht immer die Form behält, habe ich es in die Soufflé-Förmchen gefüllt. Wenn ihr es mit Bindemittel wie Johannisbrotkernmehl oder dergleichen gut binden könnte, ist es auch möglich, mit den Kohlblättern eine Rolle zu formen und im Herd zu garen. Wie ihr es auch immer macht, lasst es euch schmecken!
Für die Nougat-Pilz-Sauce habe ich das Haselnuss-Nougat von Glinitzer verwendet, weil ich persönlich es einfach liebe. Ihr könnte auch andere vegane Nougatcremen verwenden oder Schokolade versuchen, was euch auch immer schmeckt!