–> wie ersetze ich als Veganer Eier bei Kuchen, Broten, Bratlingen und Knödel? Hierfür einige Vorschläge:
Für Teige, Kuchen, Brote:
JOHANNISBROTKERNMEHL: 1 EL ersetzt 1-2 Eier, einfach mit den trockenen Zutaten des Teiges vermischen
SOJAMEHL: 1 EL ersetzt 1-2 Eier, einfach mit den trockenen Zutaten des Teiges vermischen
CHIASAMEN: 1 EL fein gemahlene Chiasamen mit 3 EL Wasser ersetzten 1 Ei. Beides gut verrühren und wenige Minuten warten, bevor man die Mischung zu den anderen Kuchenzutaten gibt.
BANANEN: Bspw. Bei Muffins oder Blechkuchen statt den Eiern 1-2 zerdrückte reife Bananen untermischen.
ÖL UND WEINSTEINBACKPULVER: 1 EL kalt gepresstes Öl mit ½-1 EL Wein- steinbackpulver und 2-3 EL Wasser ersetzen 1 Ei, gut verrührt einfach unter den Teig mischen.
Wird mit Vollkornmehl gearbeitet, erhöht sich die Wassermenge: 2 EL Vollkornmehl mit 1 EL Öl, ½ -1 EL Backpulver und 3-4 EL Wasser ersetzen dann 1-2 Eier.
Einfach weglassen: Bei vielen Rezepten kann man die Eier einfach weglassen, ohne sie zu ersetzten. Einfach einmal ausprobieren.
Für Bratlinge, Falafel, Brote:
KICHERERBSEN: 1 EL gem. Kichererbsenmehl mit 2 EL Wasser glatt verrührt ersetzt 1 Ei
LEINSAMEN: 1 ½ EL im Mixer gemahlene Leinsamen ersetzen mit knapp 1/8 l Wasser im Mixer schaumig gerührt 1-2 Eier
Für Semmelknödel oder Bratlinge:
HARTWEIZEN: 4 EL gemahlenen HARTWEIZEN oder gemahlener Dinkel, Hart- oder Buchweizen ersetzen 1 Ei.
JOHANNISBROTKERNMEHL: 1 EL ersetzt 1-2 Eier, einfach mit den trockenen Zutaten des Teiges vermischen
SOJAMEHL: 1 EL ersetzt 1-2 Eier, einfach mit den trockenen Zutaten des Teiges vermischen