–> wie ersetze ich als Veganer Gelier- und Bindemittel bei Suppen, Saucen und kalten Flüssigkeiten? Hierfür einige Vorschläge:
Für Suppen, Saucen:
AGAR AGAR: wird im erkalteten Zustand fest, Packungsanleitung beachten
REISMEHL: frisch gemahlener Naturreis, 1-2 EL in etwas kaltem Wasser auflösen und in die kochende Flüssigkeit geben
WEIZEN-, DINKEL-, HART- oder BUCHWEIZEN-Mehl: 2 EL in etwas kaltem Wasser auflösen und in die kochende Flüssigkeit geben
PFEILWURZELMEHL: bindet Saucen
Für kalte Flüssigkeiten:
JOHANNISBROTKERNMEHL: 1-2 EL in etwas kaltem Wasser auflösen und gut einrühren, damit das Mehl seine Bindung aufbauen kann
GUAKERNMEHL: für Dips geeignet, Packungsanleitung beachten, Flüssigkeit wird durch dieses Mehl etwas „schlatzig“