–> sehr lecker, einfach gemacht, mit Kichererbsen als Mayonnaisebasis, glutenfrei möglich, erfrischend mit Essiggurkerl
350 g vegane Nudeln (z.B. Hörnchen oder Fleckerl) lt. Packungsanleitung in Salzwasser kochen und dann abschrecken.
1 Hokkaidokürbis entkernen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis er bissfest ist oder die gewünschte Weichheit hat. Mit Salz würzen.
Für die Creme 1 kleine Dose gekochte Kichererbsen in ein hohes Gefäß geben, 1/4 – 1/8 Glas Pflanzenöl und 1/2-1/4 Glas Sojamilch beigeben. Reichlich Senf einrühren sowie 1 Schuss naturtrüben Apfelessig hinein geben. Dann mit etwas Salz, Kala Namak (Schwefelsalz) und Pfeffer würzen und alles gut durchmixen. Je nach Geschmack abschmecken. Sollte die Creme zu fest sein, etwas Flüssigkeit beigeben (Öl oder Sojamilch), sollte die Creme zu flüssig sein, noch ein paar gekochte Kichererbsen einpürieren.
Nudeln in eine große Schüssel geben, den Kürbis dazu geben, weiters Essiggurkerl in Würfel geschnitten untermischen und alles mit der selbst gemachten Kichererbsen-Mayonnaise abschmecken.
Den Salat auf Blattsalat anrichten und schmecken lassen!
Mein Tipp:
Dieser Kürbissalat mit Gurkerl ist sehr sättigend, gut vorzubereiten und kann auch fürs Picknick verwendet werden. Er schmeckt als Hauptmahlzeit oder Abendmahl.
Zur Abwechslung kann der gebratenen Kürbis auch mit Zataar-Gewürzen abgeschmeckt werden.
Bitte Sojamilch nehmen bei selbst gemachter Mayonnaise, andere Pflanzenmilchsorten haben das nötige Eiweiß nicht, um die Cremigkeit zu erreichen und sich mit dem Öl zu verbinden.
Kala Namak ist ein Schwefelsalz, das man in vielen Geschäften bereits zu kaufen bekommt und einen typischen Eigeschmack gibt.
Getrocknete Kichererbsen müssen über Nacht eingeweicht und dann weich gekocht werden.
Mit Nudeln aus Reis und/oder Mais oder ähnl. wird dieser Kürbissalat mit Gurkerl glutenfrei.