–> einfach, knusprig, lecker, toll zu Mezze, orientalisch, 8 Fladen
300 g glattes Dinkelmehl mit 1 TL Salz und 150 ml kochendem Wasser sowie 50 ml kaltem Wasser zunächst mit dem Kochlöffel, dann mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten. Diesen dann mit Folie abdecken und für mindestens 30 min warm gehen lassen.
Den Teig dann in 8 gleich große Stücke teilen und jeweile eine Kugel formen. Diese mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Olivenöl mit geröstetem Sesam und Zataar-Gewürz vermischen und damit die Fladen bestreichen. Ganz eng den Teig mit der Sesamfülle zu einer Rolle formen. Diese dann straff zu einer Schnecke eindrehen, wobei das Endstück in der Mitte eingeklemmt werden muss. Dann mit dem bemehlten Nudelholz die Schnecke flach rollen.
Mit allen Stücken so vorgehen.
Dann in einer leicht befetteten Pfanne die blättrige Fladenstücke beidseitig für wenige Minuten knusprig backen. Diese blättrige Fladen frisch verzehren.
Mein Tipp:
Durch das ständige neu ausrollen und das eingearbeitete Olivenöl werden die Fladen knusprig und ähnelnd der Konsistenz von Blätterteig.
Man kann schwarzen oder/und herkömmlichen Sesam verwenden.
Die Zataar-Gewürzmischung besteht aus Sesam, Koriander, Ysop/Thymian und Salz. Zaatar ist der arabische Name von wildem Thymian, der als Hauptzutat gilt. Fertige Zataar-Gewürzmischungen gibt es bereits zu kaufen.